طريقة عمل الخروف المشوي في الفرن البيتي
المقادير
خروف بلدي طازج كامل غير مقطع زنة 25 باوند منظف جيداً جداً من الداخل والخارج ومفرغ من الداخل ومجفف جيداً جداً من أثر الماء بفوطة نظيفة ويمكن استعمال ورق المطبخ بحذر من أجل أن لا يلتصق الورق باللحم أثناء التجفيف. ثم يكشط الدهن الزائد عن الخروف.
نصف علبة لبن من الحجم الكبير زبادي كامل الدسم ما يعادل 2 كوب كبير(يستخدم الكوب المرقم الخاص بالمقاييس)
نصف كوب زيت زيتون
ثلاثة أرباع كوب كبيرعصير ليمون طازج
بهارات مشكلة
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
ملعقة كبيرة ثوم بودرة
3 ملاعق كبيرة هيل مطحون من النوع الجيد ويحبذ لو يطحن قبل الأستعمال مباشرة إذا أمكن
ملعقة كبيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة اختياري، ويمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حريف إذا كنتم من عشاق الفلفل الحار وارحموا هالصغار الحلوين واحسبوا احسابهم يعني بلاش الحار كثير
4 رؤوس بصل كبيرة مقطعة شرائح
رأس كبير من الثوم مقشر
هل تريد إضافة صورة
الطريقة
1
تخلط اللبن مع زيت الزيتون والليمون والبهارات معاً في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط.
2
يدهن الخروف جيداً جداً وبغزارة، أي بسخاء بهذا الخليط من الداخل والخارج.
3
تحشى فصوص الثوم في شقوق في منطقة الفخذ حول المفاصل وأيضا تغرس في مناطق متفرقة من جسم الخروف ويوضع الباقي داخل تجويف الخروف.
4
يوضع مقدار 2 كوب كبير من البصل المقطع داخل الخروف ويغطى الخروف من الخارج بالبصل المتبقي.
5
يوضع ورق القصدير(الألمنيوم فويل) في صينية كبيرة ذات أطراف عالية تتسع للخروف ثم نضع الخروف في ورق القصدير ثم يوضع باقي الخليط اللبن والليمون والزيت والبهارات المتبقية فوق الخروف ثم يلف الخروف لفاً جيداً جداً بإحكام لفة أولى وهكذا حتى يلف بخمسة طبقات من (الألمنيوم فويل) ورق القصدير مع الحذر أن يتسرب منه السائل ويحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
6
يقلب الخروف بحذر شديد حتى لا يتمزق ورق القصدير وأيضاً دون أن ينزع ورق القصدير عن الخروف على الجهة الأخرى بعد (12) ساعة حتى يتشرب من جميع الجهات بالخلطة ثم يعاد إلى الثلاجة حتى تكتمل 24 ساعة.
7
يحمى الفرن على درجة حرارة عالية (500 فهرنهايت – 260 مئوية) ثم يزج بالخروف في الفرن لمدة ساعة كاملة في الطبقة السفلى من الفرن ثم تخفف الحرارة إلى (350 درجة ف – 180 س) لمدة 4 ساعات أخرى وحذاري أن يفتح باب الفرن أو يشق ورق القصدير قبل الإنتهاء من النضج.
8
يترك الخروف في الفرن على درجة حرارة (350 ف – 180 س) لمدة 4 ساعات وبذلك يكون الخروف قد أمضى 5 ساعات ترفيهية بالفرن.
9
بعد نضج الخروف يخرج من الفرن ويترك في ورق القصدير حتى موعد التقديم ويوضع فوق صينية الأرز الأوزي المزينة باللحمة المفرومة والمكسرات (لوز، صنوبر، كاجو) وتكون طبعاً مقلية.
10
وأخيراً ديروا بالكم على أصابعكم أيها الأكارم لأنه اللحمة ستكون طرية مثل الزبدة وصحتين وألف عافية، وأرجوكم أن تدعو لإخوانكم في فلسطين من صالح دعائكم أن يفك الله عنهم الحصار ويفرج عليهم ويرفع عنهم الظلم والعدوان وعن جميع إخواننا المستضعفين في الأرض وجزاكم الله خيراً.
هل جربت هذه الوصفة؟
التعليقات والتقييمات
اسم المقيم: ebtesam kandil
تاريخ التقييم: 2015-10-05
★ ★ ★ ★ ☆
اسم المقيم: aborayan14
تاريخ التقييم: 2009-07-25
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
كان الطعام ياخد المقام الاول في الترتيب كونه عنوان الكرم وغاية الاحتفال ويعكس بانواعه المختلفة طبيعة المناسبات التي قد ترتبط به الااننا توارثنا عادات وتقاليد في شكل مراسم وطقوس لكل مناسبة وهي ماتضفي روح البهجة في نفوس الحاضرين وتعكس طبيعة المناسبة وتخلدها في الذاكرة والوجدان وتشكل الهوية الثقافية بخصوصية ممارسيها
يعمل ابوريان على ان تكون مورد التغذية الوثوق لدى جميع عملائها من خلال استخدام اجود انواع المواد الغذائية واللحوم واستقطاب امهر الطباخين لتنويع وتطوير قوائم الاحتفلات واضافة اطباق تراثية وعالمية شهية تواكب تنوع الاذواق والمعرفة لديهم كما تسعى لان تكون المورد المعتمد الضفاء روح البهجة لضمان اكتمال رضا الدا عين والمدعوين ان شاء الله مهما كانت المناسبة لا تترددوا في طلب خدماتنا لتغطية مراسم الحفل وتامين مطالبكم من خلال قاعدة موردي الخدمات الموثوقين الذين نتعامل معهم الاكتمال فرحتكم والاندماج في جوالمناسبة من خلال قائمة مراسم المناسبات
يعمل ابوريان على ان تكون مورد التغذية الوثوق لدى جميع عملائها من خلال استخدام اجود انواع المواد الغذائية واللحوم واستقطاب امهر الطباخين لتنويع وتطوير قوائم الاحتفلات واضافة اطباق تراثية وعالمية شهية تواكب تنوع الاذواق والمعرفة لديهم كما تسعى لان تكون المورد المعتمد الضفاء روح البهجة لضمان اكتمال رضا الدا عين والمدعوين ان شاء الله مهما كانت المناسبة لا تترددوا في طلب خدماتنا لتغطية مراسم الحفل وتامين مطالبكم من خلال قاعدة موردي الخدمات الموثوقين الذين نتعامل معهم الاكتمال فرحتكم والاندماج في جوالمناسبة من خلال قائمة مراسم المناسبات
اسم المقيم: aborayan14
تاريخ التقييم: 2009-07-25
☆ ☆ ☆ ☆ ☆
يقول الطباخ محمد موسى النجار (ابوريان ) ان طبخة الخروف الكامل المشوي على الجمر باستخدام السيخ من بين اقدام الاكلات في العالم عندما كان الناس يصطادون فرائسهم ويقطعون الاغصان الجافة ليشعلوالنارحتى تجمروينصبوا فوقها حصيلة صيدهم من غزال او ارنب او طيور الحبارى ابوريان كان اول من فكر في ادخال هذه الوجبة في المطابخ الشعبية عام 1419 هو مطبخ الدكه صاحب المطبخ الشيخ فواد محمد حلمي حفظه الله وطال في عمره وافضاله علي كثيره لاني تعلمت الصنعه من مطعمه وبعد ذلك استقرية لوحدي وقمت بتصميم كوانين معدنية تعمل بمواتيركهربائية لتقليب الخرفان فوق الجمر
ورغم ان الاقبال على هذه الوجبة كبير لكنا مرهقة وتحتاج الى جهد 3عمال لنحو8ساعات للتجهيز والشوي قبل ان تصبح جاهزة للتقديم ويفضل ابوريان استخدام صغار الضان البلدي الذي لايتجاوزوزنها15كيلوه غرام والمرباة في مراع طبيعية ليكون لحمها طريا ولذيذا وسهل الاستواء فوق كوانين الجمر
info@aboryan.com
ورغم ان الاقبال على هذه الوجبة كبير لكنا مرهقة وتحتاج الى جهد 3عمال لنحو8ساعات للتجهيز والشوي قبل ان تصبح جاهزة للتقديم ويفضل ابوريان استخدام صغار الضان البلدي الذي لايتجاوزوزنها15كيلوه غرام والمرباة في مراع طبيعية ليكون لحمها طريا ولذيذا وسهل الاستواء فوق كوانين الجمر
info@aboryan.com